＊～ 自家手打马鲛鱼馅 ～＊

我妈对食不多要求，唯一的要求就是希望吃的食物都是源自原料所制。所以若可以的话，我们‘家常’饭菜都会自制，比如‘鑲豆腐’，‘板面’，‘烧卖’，‘蛋糕’等等。。。自家动手做的饭菜味道特别可口，香味扑鼻，而自制的最大好处就是能够根据自家的口味去调味，还可以加入自己喜欢的食材，对于有煮食天赋的人，还可以自创菜肴。从挑选食材，调味，烹煮，到呈上，全都自家动手做，绝对是营养充足，味道绝佳！

自家手打的马鲛鱼馅 （这是由两条马鲛鱼的鱼肉自制成的鱼馅）

言归正传，不好意思我快要离题了。。哈哈哈。。那天我妈就在市场上看见做馅料的新鲜食材-马鲛鱼。当然也可以用其他食材做馅料，比如“西刀鱼”。两种不同的鱼呈现不同的观感，食感和味道。先说“马鲛鱼”，“马鲛鱼”肉质较为粗，味道没那么鲜甜，肉色较为深，相比之下“西刀鱼”肉质较为滑嫩，味道较为鲜甜，价格也较为贵点。我家都会用“马鲛鱼”因为在自制馅料过程较为容易处理，最主要是“马鲛鱼”没有那么多幼细的骨，如果自制过程不小心细骨融入了鱼肉中也不难被发现。而且市场上也较容易买到，相反之“西刀鱼”较难买到。

首先，把“马鲛鱼”和双手洗净，然后就要准备从鱼身上取出鱼肉。工具很简单，一碗清水，一个铁匙，和一把刀子。一开始用刀子连皮带肉得从鱼身上割下，然后用铁匙把鱼肉从鱼皮上刮出。（这个步骤就要较为小心，因为要保留鱼皮完整，一不小心就会刮破鱼皮）

小心翼翼地从鱼皮上刮出鱼肉 

分隔好的鱼肉，鱼皮，和鱼骨

接下来就把所有刮出的鱼肉放在一个干净的平面上（通常我妈都会放到切板上）。然后在鱼肉上加入薯粉和盐（粗盐较咸，较为没那么容易溶化入鱼肉；细盐咸味没那么重，可以分量重点，而且较为容易溶化入鱼肉内）。在加入这些简单的调味品之后，就可以开始用手不停的抓捏直到鱼馅成型。

在鱼肉上加入薯粉和盐

用手把鱼肉和调味品一起抓捏

                                     

在抓捏的期间，很容易就可以触摸到不小心刮入的鱼细骨，同一时间可以把它们拿出。以防不小心在吞食下一同把细骨咽下，弄伤自己。

在抓捏的期间，也在搜寻其中的细骨

不停地一直抓捏直到鱼馅成型

可是，何为鱼馅成型呢？请教过我妈之后，所谓鱼馅成型就是当鱼肉被抓捏成‘胶’状得粘到满手都是，就表示鱼馅快成型了。

鱼肉开始出现‘胶’状

再用铁匙把粘到满手的鱼胶刮下

重新地再抓捏 5-10 分钟

当鱼肉抓捏成鱼胶粘满手，就用铁匙把粘上的鱼胶刮下，然后再重新抓捏5-10分钟 。抓捏的时间越长，鱼馅就越有嚼劲。最后再一次用铁匙把鱼胶刮下后，把双手沾水，然后开始将鱼胶定型，成为日后所用所吃的鱼馅料。（从一开始清水的作用就是减低鱼胶的粘度）

把鱼胶定型作为日后的鱼馅料作准备

把鱼馅收入盒子里，盒子底层要放一层湿的胶袋

收藏方式就如上图，把定型了的鱼馅料收入盒子里，再放进冰箱里的‘结冰’阁以便日后所需。因为都是自家手打没加入防腐剂，收藏期限为三天最佳。每当我家要煮‘鑲豆腐’，这就派地上场了；如果我家要煮水饺的话，还可以在准备好的鱼馅中加入'马蹄‘，胡萝卜粒，葱粒等等； 备好了的鱼馅还可以做个种千变万化的烹饪方法和吃法等等。。。看来又有一大锅的好料理等着我了呢！

温柔提醒：－

1. 马鲛鱼一定要新鲜，不新鲜的是没办法抓捏成鱼馅的。就算抓捏成鱼馅，也会没口感，没嚼劲。
2. 剩下的鱼骨，鱼头可以用来熬汤。首先爆香姜片（以作撇腥用途），再加入鱼骨，鱼头类爆香，然后倒入清水大火煮至滚再调至慢火，熬至出味。就会变成可口美味的鱼底汤头。别忘了要加入盐调味喔！
3. 鱼皮可以再用于包扎适量的鱼馅，然后放入热油锅里炸至金黄色，再取出切片便成为一道送酒小菜，再不是也可以淋上喜欢的酱汁成为一道送饭佳肴。